Le sucre fait-il vraiment grossir ? Non, pas de la façon qu’on vous raconte

Mis à jour le 28 août 2026.

Vous mangez une orange. Une cuillère de miel. Du sucre dans votre café. De la confiture avec votre yaourt. Dans votre tête, le trajet est déjà tracé : le sucre passe dans le sang, l’insuline monte, pic de glycémie, puis le tout file directement se ranger dans la graisse de vos cuisses.

Rapide. Propre. Intuitif. Et complètement faux.

Le corps humain ne transforme pas chaque gramme de sucre en graisse. Il le brûle. Il l’utilise pour produire de l’énergie. Il recharge le glycogène du foie et des muscles. Il augmente son oxydation des glucides. Il dissipe une partie de cette énergie sous forme de chaleur. Et seulement dans certaines conditions très spécifiques, lorsque les besoins sont dépassés et que les capacités de stockage sont déjà largement remplies, il peut fabriquer de la graisse à partir de ces glucides.

Cette fabrication existe. Elle porte un nom suffisamment compliqué pour faire très sérieux dans une vidéo : la lipogenèse de novo. Le problème n’est pas que ce mécanisme soit imaginaire. Le problème est qu’on vous le présente comme la première destination du sucre alors qu’il arrive beaucoup plus loin dans la file.

Évidemment, ça ne signifie pas que vous pouvez ajouter sans limite du sucre à une alimentation déjà excessive et rester protégée par la magie de la biochimie. Un surplus énergétique prolongé peut augmenter votre masse grasse. Mais entre « un excès durable peut participer à une prise de graisse » et « le sucre devient immédiatement de la graisse », il existe un gouffre. C’est précisément ce gouffre que nous allons explorer.

Je vous explique ça sous l’angle de la production d’énergie, du foie et de la thyroïde, puis d’expériences humaines sur le glycogène, l’oxydation des glucides et la lipogenèse de novo. Pas besoin de transformer chaque phrase en bibliographie. Les références principales sont regroupées à la fin.

Vous mangez 100 grammes de sucre : où vont-ils réellement ?

Prenons volontairement une quantité facile à visualiser : 100 grammes de saccharose, le sucre de table. Cela représente environ 400 calories et se compose pour moitié de glucose et pour moitié de fructose.

Dans l’intestin, le saccharose est séparé en ces deux molécules. Le glucose rejoint la circulation sanguine et devient rapidement disponible pour les muscles, le cerveau et les autres tissus. Le fructose passe préférentiellement par le foie, qui peut l’utiliser pour restaurer son propre glycogène, le convertir en intermédiaires énergétiques, en glucose ou en lactate, et, dans certaines conditions, en acides gras.

À aucun moment le corps ne reçoit ces 100 grammes avec une seule consigne : « Transformez tout en ventre. » Il répond à plusieurs questions.

• Avons-nous besoin d’énergie maintenant ?
• Les réserves de glycogène du foie sont-elles remplies ?
• Les muscles ont-ils utilisé une partie de leur glycogène ?
• Combien de glucides sont déjà en train d’être oxydés ?
• Combien de graisse arrive en parallèle dans le repas ?
• L’apport total dépasse-t-il durablement la dépense ?

Le destin du sucre dépend donc de l’état dans lequel il arrive. Cent grammes consommés après une nuit sans manger et une séance de sport ne rencontrent pas le même organisme que 100 grammes ajoutés à la fin d’une journée déjà deux fois trop riche en énergie.

Une molécule ne possède pas de destin moral. Elle rencontre un contexte métabolique.

Première destination : produire de l’énergie

Lorsque les glucides arrivent, leur oxydation augmente. C’est la première chose à comprendre. Votre organisme ne continue pas à brûler exactement les mêmes carburants tout en empilant le glucose dans un coin. Il adapte le mélange qu’il utilise.

Le glucose entre dans la glycolyse, devient notamment du pyruvate, puis peut rejoindre les mitochondries afin de produire de l’ATP. Cet ATP alimente vos muscles, votre cerveau, votre digestion, la synthèse des protéines, le maintien des gradients minéraux et à peu près tout ce qui vous permet de rester vivante sans avoir l’impression d’être un vieux téléphone bloqué à 3 % de batterie.

Cette utilisation produit aussi du dioxyde de carbone, de l’eau et de la chaleur. Une partie des calories glucidiques est donc dépensée pendant leur traitement et leur oxydation. C’est la thermogenèse alimentaire. Elle n’annule évidemment pas 400 calories par enchantement, mais elle rappelle que l’énergie ingérée n’est pas simplement déplacée intacte de l’assiette vers les cellules graisseuses.

Dans plusieurs expériences de suralimentation glucidique, l’augmentation massive de l’apport entraîne une hausse très nette de l’oxydation des glucides.

Le corps répond à davantage de glucides en en brûlant davantage. Révolutionnaire, je sais. C’est dingue qu’en 2026 vous n’ayez jamais entendu ça ailleurs alors que c’est documenté depuis presque 100 ans.

Le problème des discours anti-sucre est qu’ils décrivent parfaitement l’entrée du glucose et oublient complètement sa sortie. Ils vous montrent l’insuline. Ils oublient l’ATP, le glycogène, le dioxyde de carbone et la chaleur. Ils filment le camion qui livre le carburant, puis coupent la vidéo avant que le moteur démarre.

Deuxième destination : restaurer le glycogène

Le glycogène est une forme de stockage des glucides. Le foie l’utilise pour maintenir du glucose disponible entre les repas et pendant la nuit. Les muscles conservent leurs propres réserves afin de produire de l’énergie pendant les mouvements et les efforts.

Ces réserves ne sont pas infinies, mais elles sont loin d’être symboliques. Dans l’expérience célèbre, Acheson et ses collègues ont d’abord vidé les réserves de glycogène de trois hommes grâce à une restriction glucidique et à l’exercice. Les participants ont ensuite reçu pendant sept jours une suralimentation extrêmement riche en glucides, allant jusqu’à près de 5 000 calories quotidiennes (scoop : c’est énorme). Les chercheurs ont estimé qu’environ 500 grammes de glycogène pouvaient être restaurés avant que la fabrication nette de graisse ne participe fortement à la prise de masse grasse.

L’échantillon était minuscule et le protocole volontairement extrême. Il ne s’agit pas de transformer 500 grammes en chiffre magique applicable à toutes les femmes. L’intérêt est ailleurs : même face à des apports massifs, le corps a d’abord restauré ses réserves et augmenté l’oxydation des glucides. La transformation importante en graisse est arrivée après tout ça. Quand il n’y a vraiment plus d’autre solution que celle de stocker du gras.

Pourquoi la balance remonte après avoir remangé des glucides

Le glycogène ne revient pas seul. Il est stocké avec plusieurs fois son poids en eau. Si vous sortez d’un régime cétogène ou d’une période très pauvre en glucides, la réintroduction de fruits, de miel, de riz ou de pommes de terre peut donc faire remonter rapidement la balance.

Vous voyez 800 grammes ou 1,5 kilo de plus. Vous paniquez. Vous concluez que « les glucides me font grossir » et recommencez immédiatement à les supprimer.

Vous n’avez pas fabriqué 1,5 kilo de graisse en quarante-huit heures. Vous avez restauré du glycogène, repris l’eau qui lui est associée et augmenté le contenu de votre système digestif. Votre poids a changé. Votre masse grasse, elle, n’a pas suivi le même trajet.

La balance mesure tout ce qui pèse. Elle ne sait pas distinguer votre graisse, votre eau, votre glycogène, votre dîner et le fait que vous n’êtes pas encore allée aux toilettes.

La lipogenèse de novo : le mécanisme réel que personne ne quantifie

De novo signifie « à partir de quelque chose de nouveau ». La lipogenèse de novo désigne donc la fabrication de nouveaux acides gras à partir de substrats qui n’étaient pas déjà de la graisse, principalement des glucides.

Oui, ce mécanisme existe chez l’être humain. Non, le nier ne rendrait pas service à l’argument. Mais affirmer qu’un mécanisme existe ne dit rien sur la quantité qu’il produit dans la vraie vie.

Votre corps sait aussi fabriquer du glucose avec certains acides aminés. Cela ne signifie pas que chaque blanc de poulet est immédiatement transformé en sucre. Il sait fabriquer des corps cétoniques. Cela ne signifie pas qu’un avocat vous plonge instantanément en cétose. La biochimie décrit des capacités. Nous devons ensuite regarder lesquelles dominent, à quel moment et dans quelles proportions.

Dans les conditions ordinaires, les glucides consommés servent principalement à être oxydés et à maintenir les réserves de glycogène. La revue de Marc Hellerstein sur la lipogenèse humaine conclut que remplacer des lipides par des glucides à calories égales n’entraîne pas une production hépatique de graisse quantitativement majeure. Tant que l’énergie glucidique ne dépasse pas la dépense totale, le corps adapte surtout son oxydation au nouvel apport.

Une autre expérience menée chez des femmes minces et obèses a poussé la situation beaucoup plus loin : pendant 96 heures, elles ont reçu 50 % de calories supplémentaires sous forme de glucose ou de saccharose. La lipogenèse de novo a bien été multipliée par deux ou trois. Pourtant, la production estimée de nouveaux lipides est restée comprise entre environ 2 et 10 grammes par jour, une petite fraction du bilan graisseux total observé pendant cette suralimentation massive. Relisez deux ou trois fois ce paragraphe. Vous ne rêvez pas.

Autrement dit : le mécanisme s’est activé. Il n’a pas avalé magiquement toutes les calories excédentaires.

À l’autre extrême, lorsque les réserves de glycogène sont saturées et que les apports de glucides deviennent réellement énormes pendant plusieurs jours, la synthèse nette de graisse peut devenir importante. Dans l’expérience d’Acheson, les participants ont fini par fabriquer une quantité substantielle de lipides. Mais nous parlons d’une alimentation composée à 86 % de glucides, avec des apports progressant jusqu’à environ 4 930 calories par jour après déplétion puis saturation du glycogène.

Ce résultat ne prouve pas que le sucre est incapable de devenir de la graisse. Il montre les conditions nécessaires pour que cette voie prenne une place majeure.

La version régime raconte l’histoire à l’envers. Elle commence directement par la dernière flèche parce qu’elle fait davantage peur.

Vous pouvez prendre de la graisse sans avoir transformé beaucoup de sucre en graisse

C’est ici que la plupart des débats deviennent confus.

Lorsque vous mangez davantage de glucides, votre organisme augmente leur oxydation et réduit temporairement celle des graisses. Si votre repas contient en parallèle une grande quantité de lipides, ces lipides sont moins utilisés au même moment. Et contrairement au glucose, une graisse alimentaire est déjà une graisse. Elle n’a pas besoin de passer par toute la chaîne de la lipogenèse de novo avant d’être stockée.

Vous pouvez donc accumuler de la masse grasse pendant une alimentation riche en glucides sans que la majorité de cette graisse ait été fabriquée à partir du sucre. Le glucose est brûlé, l’oxydation des graisses diminue et une partie des lipides alimentaires se range.

Cela ne transforme pas le sucre en produit amaigrissant. Cela identifie correctement le mécanisme.

Je développe la compétition entre glucose et acides gras, les produits gras-sucrés et la perte de contrôle dans l’article consacré à la prétendue addiction au sucre. Ici, nous nous arrêtons au bilan métabolique : prendre de la graisse après avoir mangé des glucides ne prouve pas que ces glucides ont été directement transformés en graisse.

Le sucre, le foie et la production de T3

Nous arrivons au point que les discussions sur les calories oublient presque toujours : la nourriture ne sert pas uniquement à remplir ou vider les cellules graisseuses. Elle modifie aussi les signaux qui règlent la production d’énergie.

La thyroïde sécrète principalement de la thyroxine, ou T4. Une grande partie de l’hormone active T3 est ensuite produite dans les tissus périphériques, notamment dans le foie. Dans la lecture bioénergétique de Ray Peat, un foie correctement nourri en glucose et capable de conserver du glycogène participe à une conversion thyroïdienne plus efficace.

Quand les glucides disparaissent, le corps doit continuer à maintenir la glycémie. Il utilise d’abord le glycogène. Puis il augmente la mobilisation des acides gras et la production hépatique de glucose à partir d’autres substrats. Cette adaptation permet de survivre. Elle ne prouve pas que l’état obtenu est identique à celui d’un organisme abondamment alimenté.

Les études humaines montrent régulièrement une baisse de la T3 pendant le jeûne ou la restriction glucidique. Dans une expérience de Spaulding, des personnes suivant un régime de 800 calories sans glucides ont vu leur T3 diminuer d’environ 47 % en deux semaines. Lorsque des régimes apportant le même nombre de calories contenaient au moins 50 grammes de glucides, les concentrations de T3 et de T3 inverse ne changeaient pas significativement.

Danforth et ses collègues ont également observé que remplacer des lipides par des glucides à calories égales augmentait la T3 pendant les phases de maintien. À l’inverse, les régimes restreints en glucides reproduisaient une partie des changements observés pendant le jeûne. La production de T4, elle, n’augmentait pas de la même manière.

Voilà pourquoi je ne vais pas vous raconter que la T4 s’effondre automatiquement dès que vous refusez une pomme. Le signal le plus cohérent concerne surtout la T3, la conversion et le rapport entre hormones disponibles et hormones réellement actives.

Vous pouvez posséder du carburant dans le dépôt et ralentir la cadence à laquelle l’usine le transforme.

Une femme froide, fatiguée, constipée, avec les mains glacées et une perte de poids bloquée n’a pas forcément besoin d’une nouvelle suppression de glucides. Si ce tableau vous ressemble, l’article consacré aux signes d’un métabolisme lent développe cette lecture plus largement.

Le régime cétogène fait baisser le poids : cela ne prouve pas qu’il accélère le métabolisme

Vous supprimez les glucides. Le glycogène baisse. L’eau qui lui est associée diminue. La balance descend rapidement. Vous utilisez davantage d’acides gras et produisez davantage de corps cétoniques. Donc, conclusion immédiate : « Je brûle de la graisse, mon métabolisme fonctionne mieux. »

Non. Vous avez démontré que l’organisme utilise le carburant encore disponible.

Brûler davantage de graisse parce que vous avez retiré presque tout le glucose ne signifie pas automatiquement que vous produisez davantage d’énergie au total. Cela ne prouve pas non plus que la fonction thyroïdienne s’est améliorée.

Dans un petit essai croisé mené chez onze adultes en bonne santé, trois semaines de régime cétogène ont été comparées à trois semaines d’alimentation isocalorique riche en glucides et pauvre en lipides. Les participants ont perdu davantage de poids sous régime cétogène. Pourtant, leur T3 a diminué, tandis qu’elle ne baissait pas pendant l’alimentation riche en glucides. La T4 a même augmenté sous régime cétogène, ce qui a réduit le rapport T3/T4. Le métabolisme de repos n’a pas changé significativement sur cette courte période.

Ce résultat est beaucoup plus intéressant que les slogans des deux camps.

• Oui, le régime cétogène peut faire baisser rapidement le poids.
• Oui, l’utilisation des graisses augmente.
• Non, cela ne garantit pas une augmentation de la dépense énergétique.
• Non, la réponse thyroïdienne ne ressemble pas à celle d’une alimentation riche en glucides.

Une adaptation capable de maintenir temporairement le métabolisme de repos malgré une baisse de T3 n’est pas une preuve que cette baisse n’existe pas. Et perdre davantage de masse en trois semaines ne vous dit pas quelle proportion correspond à l’eau, au glycogène, au contenu digestif ou à la graisse.

La cétose est une stratégie de carburant. Ce n’est pas un certificat automatique de métabolisme rapide.

Riche en glucides et pauvre en lipides n’est pas équivalent à riche en glucides et riche en lipides

Quand je parle d’une alimentation riche en glucides, vous imaginez peut-être une table remplie de donuts, de frites, de pizza, de chocolat et de glace. C’est pratique pour gagner un débat, mais ce n’est pas une alimentation riche en glucides. C’est une alimentation riche en glucides et en graisses.

Un contexte riche en fruits, jus, miel, lait, riz ou pommes de terre avec des protéines suffisantes et des lipides modérés produit une répartition complètement différente de celle d’un régime construit sur la friture, les pâtisseries et les sauces huileuses.

Des expériences de suralimentation montrent que les glucides augmentent la dépense énergétique et leur propre oxydation. Dans une étude de 24 heures, une suralimentation composée à 75 % de glucides et seulement 5 % de lipides a augmenté la dépense énergétique d’environ 13 % par rapport à l’équilibre énergétique. Cela ne transforme pas la suralimentation en méthode minceur. Cela démontre que le corps ne stocke pas passivement toute l’énergie supplémentaire sans adapter sa dépense.

Dans les travaux de Danforth, l’augmentation de la T3 accompagnait également certaines phases de suralimentation et le remplacement isocalorique des graisses par des glucides.

Dire qu’une abondance glucidique peut augmenter l’oxydation, la thermogenèse et la T3 ne signifie pas que le sucre annule les lois de l’énergie. Cela signifie que les lois de l’énergie incluent aussi les adaptations de l’organisme.

Le fructose est-il directement transformé en graisse par le foie ?

Le fructose passe préférentiellement par le foie. Cette phrase est devenue l’équivalent nutritionnel d’une musique de film d’horreur. On la prononce lentement, on ajoute une image de foie gras et la démonstration est terminée.

Oui, le foie joue un rôle central dans le métabolisme du fructose. Il peut l’utiliser pour restaurer son glycogène, produire du glucose ou du lactate, l’oxyder et, lorsque les conditions le favorisent, participer à la synthèse de nouveaux acides gras.

Mais « traité par le foie » ne signifie pas « transformé intégralement en graisse ». Votre foie traite aussi l’alcool, les acides aminés, les hormones et une immense quantité de molécules sans les transformer toutes en bourrelets.

La lipogenèse hépatique augmente davantage dans un contexte d’excès énergétique prolongé, de réserves pleines et d’apports élevés. Cela ne rend pas équivalents une orange, une cuillère de miel prise avec un repas et deux litres quotidiens de boisson sucrée ajoutés à une alimentation déjà excessive.

Dans la logique de Ray Peat, le fructose possède aussi un intérêt particulier pour le foie et peut soutenir le glycogène lorsqu’il est associé au glucose. C’est notamment pour cela que les fruits, le jus d’orange, le miel et le saccharose occupent une place différente d’un régime composé uniquement d’amidons ou de lipides.

Pas besoin de transformer le fructose en nouvel aliment sacré. Il suffit d’arrêter de le juger à partir d’un mécanisme isolé, poussé à l’extrême, puis appliqué sans nuance à tous les fruits de votre cuisine.

Dans quelles conditions le sucre peut-il réellement participer à une prise de graisse ?

Nous pouvons maintenant répondre sans mensonge et sans cinéma.

Lorsque l’apport énergétique dépasse durablement la dépense

Votre organisme peut augmenter son oxydation et sa dépense. Cette adaptation possède des limites. Si vous consommez chaque jour beaucoup plus d’énergie que vous n’en utilisez, l’excédent finit par être stocké.

Lorsque les glucides s’ajoutent à une alimentation déjà très grasse

Les glucides sont davantage oxydés pendant que l’utilisation des graisses diminue. Si de grandes quantités de lipides sont présentes en parallèle, leur stockage devient plus probable.

Lorsque vous buvez des calories sans modifier le reste de votre alimentation

Un jus ou une boisson sucrée n’est pas automatiquement transformé en graisse. Mais ajouter plusieurs centaines de calories liquides à des repas qui couvraient déjà largement vos besoins peut créer un surplus durable. La question n’est pas « liquide ou solide ». La question est : remplacement ou ajout ?

Lorsque la suralimentation glucidique devient massive et prolongée

Une fois les réserves suffisamment remplies, la lipogenèse de novo peut prendre une place significative. C’est possible. Cela demande simplement un contexte beaucoup plus important que la présence d’une banane au petit déjeuner.

Lorsque votre organisme utilise mal les carburants disponibles

Un métabolisme ralenti, une faible dépense spontanée, une masse musculaire réduite ou une mauvaise flexibilité métabolique modifient évidemment la réponse. Cela ne transforme pas le sucre en poison. Cela signifie que le contexte doit être corrigé au lieu de supprimer éternellement un carburant.

Quel sucre ne fait pas grossir ?

Vous cherchez peut-être le sucre autorisé. Celui que vous pourriez manger sans qu’aucune calorie ne compte, sans eau, sans glycogène, sans contexte et sans jamais prendre un gramme.

Il n’existe pas.

Mais le sucre automatiquement engraissant n’existe pas non plus.

• Le glucose est rapidement disponible et facilement oxydé.
• Le fructose passe davantage par le foie et peut participer efficacement à la restauration de son glycogène.
• Le saccharose fournit moitié glucose et moitié fructose.
• Le lactose du lait fournit glucose et galactose, en même temps que des protéines et du calcium.
• Les amidons sont de longues chaînes de glucose dont la digestion varie selon l’aliment et la préparation.

Le choix dépend de votre digestion, de votre activité, de vos repas et de ce que vous pouvez répéter sans transformer votre quotidien en laboratoire.

Une orange n’est pas « sans calories ». Elle apporte de l’eau, du potassium, des sucres et des composés végétaux dans un volume important. Une cuillère de miel apporte une énergie plus concentrée. Du sucre ajouté dans un café pris avec un petit déjeuner peut soutenir l’apport glucidique. Un litre de soda ajouté quotidiennement à des repas déjà excessifs est encore une autre situation.

Arrêtez de chercher une molécule innocente. Apprenez à construire un contexte cohérent.

Comment remettre les glucides sans recréer un contexte de stockage

Si vous sortez de plusieurs mois ou plusieurs années de restriction glucidique, ne passez pas demain de zéro glucide à trois litres de jus et un pot de miel. Le but n’est pas de remplacer une caricature par la caricature opposée.

1. Réintroduisez les glucides dans de vrais repas. Fruits, lait, miel, pommes de terre, riz ou jus accompagnent des protéines et des minéraux. Ils ne s’ajoutent pas au hasard sur une journée déjà chaotique.
2. Modérez les lipides. Si vous augmentez les glucides tout en conservant les mêmes quantités d’huile, de beurre, de fromage gras, de noix et de fritures, vous empilez simplement les deux carburants.
3. Conservez suffisamment de protéines. Œufs, produits laitiers, viande, poisson, fruits de mer, gélatine et collagène participent à la satiété et à la construction des tissus.
4. Choisissez les glucides que vous digérez. Un aliment théoriquement parfait qui vous laisse gonflée et épuisée pendant cinq heures n’est pas parfait pour vous.
5. N’interprétez pas le retour du glycogène comme une reprise de graisse. Observez plusieurs semaines, pas uniquement le chiffre du lendemain.
6. Regardez l’énergie produite. Faim régulière, mains plus chaudes, digestion, transit, sommeil, récupération et envie de bouger racontent davantage que votre capacité à survivre sous caféine jusqu’à 16 heures.

Questions fréquentes

Est-ce que manger du sucre tous les jours fait grossir ?

Pas automatiquement. Cela dépend de la quantité, du reste de l’alimentation, de votre dépense et des lipides consommés en parallèle. Une consommation quotidienne intégrée à des repas cohérents ne produit pas le même contexte qu’un ajout permanent de boissons, desserts et snacks à une alimentation déjà excédentaire.

Pourquoi je prends du poids dès que je remange des glucides ?

Parce que vous restaurez du glycogène, l’eau associée et davantage de contenu digestif. Une hausse rapide de la balance après une restriction glucidique n’est pas équivalente à une hausse rapide de la masse grasse.

Le sucre se transforme-t-il quand même en graisse ?

Oui, grâce à la lipogenèse de novo. Dans les conditions habituelles, cette voie reste généralement secondaire par rapport à l’oxydation et au stockage du glycogène. Elle devient beaucoup plus importante lorsque les apports dépassent massivement et durablement les besoins.

Le régime cétogène ralentit-il le métabolisme ?

Il modifie clairement le métabolisme des hormones thyroïdiennes et diminue fréquemment la T3. Le métabolisme de repos ne baisse pas systématiquement à court terme dans toutes les études, mais la perte de poids et l’augmentation de l’oxydation des graisses ne prouvent pas une accélération métabolique.

Les fruits peuvent-ils empêcher de maigrir ?

Ils apportent de l’énergie et doivent donc s’intégrer à l’ensemble de la journée. Mais supprimer les fruits sous prétexte qu’ils contiennent du fructose, tout en conservant une alimentation très grasse ou des produits industriels, revient encore à accuser le mauvais élément.

Faut-il remplacer le sucre blanc par du miel ?

Le miel apporte d’autres composés et peut être agréable, mais il ne possède pas un bouclier magique contre les excès. Utilisez le sucre ou le miel selon le repas, le goût, la digestion et l’objectif. Le contexte compte davantage que la tentative de rendre chaque ingrédient moralement supérieur à son voisin.

Vous accusiez le carburant sans regarder ce que le corps en faisait

Vous avez appris une équation minuscule : sucre → insuline → graisse.

La véritable équation contient l’oxydation du glucose, le glycogène du foie, le glycogène musculaire, la production d’ATP, la thermogenèse, la disponibilité des graisses alimentaires, la dépense énergétique, la conversion thyroïdienne et, seulement ensuite, une lipogenèse de novo dont l’importance dépend du contexte.

Le sucre peut participer à une prise de graisse. Tout apport énergétique peut participer à une prise de graisse lorsqu’il entretient suffisamment longtemps un surplus. Mais non, votre orange ne descend pas directement s’installer sur vos hanches. Non, la remontée de la balance après un régime cétogène ne prouve pas que vous avez repris deux kilos de graisse. Non, perdre rapidement de l’eau et faire baisser votre T3 ne démontre pas que vous avez réparé votre métabolisme.

Le sucre n’est pas une permission de manger sans limite. C’est un carburant que votre organisme sait utiliser, stocker et réguler.

Si vous avez passé des années à supprimer les glucides, à vivre avec les mains froides, à perdre puis reprendre du poids et à dépendre du café pour fonctionner, le problème n’est plus de trouver une nouvelle interdiction. Il est de restaurer les conditions permettant de produire correctement de l’énergie.

Références principales

• Ray Peat, The Collected Works, notamment les textes consacrés au sucre, au glycogène, au foie, à la thyroïde et à la production d’énergie.
• Acheson et al. — Glycogen storage capacity and de novo lipogenesis during massive carbohydrate overfeeding in man.
• Hellerstein — De novo lipogenesis in humans: metabolic and regulatory aspects.
• McDevitt et al. — De novo lipogenesis during controlled overfeeding with sucrose or glucose.
• Spaulding et al. — Effect of caloric restriction and dietary composition on serum T3 and reverse T3.
• Danforth et al. — Dietary-induced alterations in thyroid hormone metabolism during overnutrition.
• Iacovides et al. — Ketogenic diet, thyroid function and metabolic response.